¡DESPERDICIO CERO! iniciamos...

Según el último estudio de las Naciones Unidas en 2022, los seres humanos desperdiciamos más de 1.000 millones de toneladas de comida al año, incluyendo los desperdicios de comida preparada. Una cifra escalofriante porque si lo llevamos al ejercicio individual, cada ser humano desperdicia 132 kilos por año. Adicional a lo anterior, 120 millones de toneladas de comida se desperdician desde la misma cadena agroalimentaria, generando grandes retos desde el inicio del proceso de producción.

El concepto de DESPERDICIO CERO O ZERO WASTE, nace a mediados de los años 70, con el cuestionamiento del inicio de los plásticos de un solo uso, esto ayudó a que los seres humanos nos quitáramos de encima objetos pesados o liberar espacio en nuestros hogares, pero empezó a tener graves consecuencias para el planeta y sus habitantes. La Alianza Internacional Residuo Cero (ZWIA, sigla en inglés) lo define como la "conservación de todos los recursos mediante la producción, consumo, reutilización y recuperación responsable de productos, envases y materiales sin quemas y sin vertidos al suelo, agua o aire que amenacen el medio ambiente o la salud humana", una muy larga pero acertada definición.

Desde Los Jaguares, queremos emular el comportamiento de la naturaleza, el fin de un producto es el principio de otro. Por lo anterior, presentamos con orgullo nuestro primer resultado del desperdicio cero trabajando con la Flor de Jamaica, producimos una bebida artesanal con alto nivel nutricional, refrescante y sin azucares añadidos. Luego tomamos los restos de la flor y la transformamos en una deliciosa mermelada, que es la protagonista de nuestro postre con flautas fritas rellenas de queso campesino.

Entendemos que el objetivo de una industria verde es incierto y difícil, pero se trata de construir el camino y trabajar en red para que se haga posible. Nuestra tarea es transformar desde nuestro restaurante, trabajando con productores locales y ofrecer a los consumidores opciones saludables y que no dañen al medio ambiente.

Los invitamos a suscribirse para que conozcan más de nuestra filosofía de trabajo. Estamos ubicados Mosquera, Cundinamarca.

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DIEGO ESPINOSA CASTILLO

Líder de proyectos e investigador de nuevos productos

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